Farma / Zpracovatelská stanice:
El Diamante je jednou z oblastí pěstování kávy, která leží nejblíže městu Jaén, a proto je zde, alespoň v nižších nadmořských výškách, silně zastoupeno družstevní hnutí. V El Diamante spolupracujeme s několika rodinami pěstitelů kávy, jejichž farmy se nacházejí v nadmořské výšce od 1 600 do 2 000 metrů. Hlavními odrůdami pěstovanými ve středních nadmořských výškách jsou catuai a castillo, ve vyšších nadmořských výškách pak výhradně bourbon, caturra a typica. El Diamante je jednou z mála oblastí v Jaenu, kde se nacházejí chráněné lesy, které jsou domovem rozmanité flóry a fauny typické pro tento region. Kromě toho se zde nachází také mnoho vodních zdrojů, které zásobují město velkou částí vody. Toto prosperující přírodní prostředí vytváří krásné podmínky pro pěstování kávy, ale také přispívá k bohatosti a stabilitě půdy v této oblasti. Chuťový profil káv z této oblasti je velmi výrazný, s intenzivní ovocnou chutí a výraznou kyselostí.
Odrůda:
Caturra je přírodní mutací odrůdy Bourbon. Byla objevena na plantáži ve státě Minas Gerais v Brazílii někdy mezi lety 1915 a 1918. Caturra má mutaci jednoho genu, která způsobuje, že rostlina roste menší (tzv. trpasličí/kompaktní). Po objevení odrůdy Caturra byla od roku 1937 prováděna selekce v Instituto Agronomico (IAC) v Brazílii. Šlechtitelé se zajímali o malou velikost odrůdy, která umožňuje umístit rostliny blíže k sobě, a o její těsně rozmístěné sekundární větve, které umožňují produkovat více plodů na stejném prostoru. Po desetiletí byla jednou z hospodářsky nejdůležitějších káv ve Střední Americe, a to do té míry, že byla často používána (a někdy stále je) jako “měřítko”, podle kterého se testují nové odrůdy. Jedinou nevýhodou této odrůdy je, že je náchylná k chorobám, zejména ke kávové listové rzi. Sladkostí je podobná Bourbonu, je vybalancovaná a lehce citrusová.
Pache je přirozená mutace odrůdy Typica, která byla poprvé objevena v Guatemale na farmě Brito v Santa Cruz Naranjo, Santa Rosa. Je menší než její rodičovská odrůda Typica a vyznačuje se dobrým potenciálem pro kvalitu šálku a vysokou úrodností. Pache je náchylná k většině hlavních chorob a je známá svými velkými třešněmi a listy.
Zpracování:
Káva je plně promytá. Nejdříve proběhl floating (vytřídění špatných zrn za pomocí vody), poté vyloupnutí a následná fermentace ve vodní nádrži po dobu 24 hodin. Poté byla zrnka promyta a rozprostřena na betonové plochy, kde se sušila cca 20 dní.
