Beansmith´s výběrová káva Esayas Beriso, 250 g

Farma / Zpracovatelská stanice:

Esayas Beriso je farmář, který stojí za projektem Boku. Jeho farma se nachází v okrese Hambela Wamena v etiopské oblasti Oromia, v impozantní nadmořské výšce 2 350 metrů. Esayas pěstuje především místní odrůdu 74158, která je známá svou výjimečnou kvalitou.  Esayas Beriso zahájil svou kariéru v Dimtu, kde pracoval ve státní správě, než se postupně pustil do obchodu s kávou. Spolu se svými bratry nejprve sbírali kávové třešně od okolních farmářů a prodávali je místním mokrým mlýnům. Jak se jejich podnikání rozrůstalo, Esayas zasadil vlastní kávovníky a v roce 2009 opustil své místo ve státní správě, aby se mohl plně věnovat pěstování kávy. Dnes hraje jeho manželka Meskerem důležitou roli při řízení sklizně a dohlíží na nákup třešní od sousedních farem. Esayas spolupracuje od roku 2017 s etiopskou exportní firmou SNAP.

Od svého založení v roce 2008 Negussem se společnost SNAP etablovala jako klíčový hráč v odvětví speciální kávy v Etiopii, poskytuje školení a zdroje farmářům a zároveň se silně zaměřuje na udržitelnost a kvalitu ve všech pražírnách (Sidama, Yirgacheffe a Guji Zone). Díky tomuto partnerství Esayas pokračuje ve zdokonalování svých výrobních metod a přináší světu výjimečnou etiopskou kávu. Společnost SNAP se zavázala zlepšovat životní podmínky farmářů a zvyšovat kvalitu kávy. Prostřednictvím svého komplexního přístupu poskytuje školení více než 6 000 farmářům a vybavuje je znalostmi a dovednostmi potřebnými ke zlepšení správy školek, produkce kávy a zpracování. Farmáři dostávají zdarma nebo za nízkou cenu vstupní suroviny, včetně hnojiv, postřiků a pesticidů, aby podpořili jejich ziskovost tváří v tvář rostoucím nákladům. Důraz na kvalitu se projevuje i v přísném třídění kávových třešní během celého procesu, aby se zajistilo, že se dále zpracovávají pouze ty nejlepší třešně. Oddanost společnosti udržitelným postupům zahrnuje ochranu půdy a vody i osvětu v oblasti odlesňování. Školením farmářů v těchto oblastech přispívá k celkovému zlepšení životních podmínek na venkově a udržitelnosti životního prostředí. SNAP Specialty Coffee hraje klíčovou roli v kávovém průmyslu, má pozitivní sociální dopad, podporuje udržitelnost a důsledně dodává výjimečnou kvalitu ze srdce Etiopie.

Odrůda:

Tento lot je tvořen mixem původních etiopských odrůd zvaných Heirloom. V tomto názvu se může skrývat mnoho stovek až tisíce druhů kávovníků. V Etiopii, ale i ve většině jiných afrických zemích, je běžné, že do jednoho lotu kávy přispívají desítky až stovky malých farmářů a rodin. Ti po generace vlastní kávovníky, u kterých není znám původ.

74158 je selekce stejného druhu právě z Heirloom.

Zpracování:

Naturální proces zahrnuje ruční sběr třešní, pečlivé vytřídění nezralých a přezrálých plodů a jejich suché fermentování na vyvýšených lůžkách. Třešně se během dne často obrací, v době nejvyššího slunečního záření a v noci se zakrývají a nechávají se 7 až 10 dní sušit, než se podrobují finálnímu třídění a loupání.