Beansmith´s výběrová káva Finca Aurora, 250 g

Detailní popis produktu

Farma / Zpracovatelská stanice:

Rodina Ferrufino založila svůj kávový byznys v roce 1992 a celá rodina společně pracuje na farmě Finca Aurora, kterou získali v roce 2004. Zaměření na vysoce kvalitní odrůdy a inovativní metody zpracování jim umožňuje produkovat vynikající kávy, včetně této 100% Parainema Experimental Natural. Dr. Enrique Ferrufino, chirurg z povolání, se narodil a vyrůstal na kávové farmě v horách Matagalpa. Společně se svou ženou Silvií, pediatričkou, se rodina Ferrufino v roce 1992 rozhodla pustit do kávového podnikání a v roce 2004 koupila farmu Finca Aurora. Svým třem dětem vštípili lásku ke kávě již od útlého věku. Od té doby, co získali farmu Finca Aurora, celá rodina společně pracuje na produkci vynikající kávy.  Jednou z hlavních hodnot podniku je inspirovat lidi prostřednictvím kávy. V průběhu let investovali do zajištění spravedlivých mezd, bezpečných životních podmínek, zdravotních služeb, stravy a vzdělání pro své zaměstnance. Spolupracují také s menšími producenty v oblasti, aby jim pomohli zlepšit jejich zemědělské postupy.

Ochrana přírody je pro rodinu Ferrufino nejvyšší prioritou. Používají pouze obnovitelné zdroje energie a pilně pracují na ochraně vodních zdrojů a přírodních stanovišť. Na farmě roste řada původních stromů, které jsou domovem mnoha druhů ptáků a divokých zvířat. Tyto stromy také poskytují plantáži stín a hnojí půdu organickými látkami, které chrání půdu před erozí, suchem a povodněmi.  Tato káva má certifikaci Rainforest Alliance, což znamená, že byla pěstována metodami, které se snaží zachovat biologickou rozmanitost a bohaté ekosystémy.

Finca Aurora je jednou z prvních farem v Nikaragui s plně integrovaným provozem na místě. Kávu zde produkují, perou a suší. Káva se mele, třídí a balí v Beneficio Finca Aurora pod dohledem týmu farmy. To umožňuje plnou kontrolu nad kvalitou během celého procesu.

Odrůda:

Odrůda Parainema byla poprvé vyšlechtěna institutem IHCAFE (Instituto Hondureño del Café) v 80. letech 20. století. Parainema patří do rodiny Sarchimor a je odolná proti rzi kávovníkové (CLR). Daří se jí ve středních nadmořských výškách a je to zakrslá rostlina, což umožňuje zemědělcům vysazovat stromy hustěji a maximalizovat tak výnos na hektar.

Zpracování:

Třešně jsou ručně sbírány a zpracovávány přímo na farmě. Hned po sklizni jsou zralé třešně plaveny, aby se odstranily nezralé a poškozené plody, a poté fermentovány v uzavřených nádržích po dobu 4 dnů. Zaměstnanci během fermentace pečlivě sledují pH, teplotu a hladinu cukru. Pergamen se suší na vyvýšených lůžkách po dobu 35 dnů a před loupáním odpočívá 14 týdnů. Suchý pergamen i zelená káva se skladují v sáčcích Ecotact, aby se zachovaly jejich vlastnosti.