Farma / Zpracovatelská stanice:
Kanjathi Factory byla založena v 60. letech 20. století a je jednou z pěti promývacích stanic provozovaných zemědělským družstvem Kangiri Farmers’ Cooperative Society (FCS), v němž je 1 332 z celkových 1 338 registrovaných zemědělců aktivními členy. Nachází se v okrese Kigumo v kraji Murang’a, na svazích pohoří Aberdare. Murang’a leží přibližně 120 km severozápadně od Nairobi a těží z chladného podnebí a úrodné půdy centrální vysočiny Keni. Tato oblast, zasazená mezi východním úpatím pohoří Aberdare a jihozápadními svahy hory Mt. Kenya, nabízí ideální podmínky pro pěstování kávy. Úrodná sopečná půda, sezónní srážky a vysoká nadmořská výška umožňují pomalé zrání kávových třešní, díky čemuž se v nich rozvíjí bohatá chuť a mohou dosáhnout značné velikosti.
Keňská káva se třídí podle velikosti. Zrna třídy AA patří k těm největším. Káva třídy AA má velikost 17/18, což znamená, že zrna jsou větší než 7,2 milimetru.
Odrůda:
SL28 patří mezi nejznámější a nejuznávanější africké odrůdy. Z Keni, kde byla ve 30. letech 20. století původně selektována, se rozšířila do dalších částí Afriky (významná je zejména v oblastech pěstování odrůdy Arabica v Ugandě) a nyní i do Latinské Ameriky. Odrůda je vhodná pro střední až vysoké nadmořské výšky a vykazuje odolnost vůči suchu, je však náchylná k hlavním chorobám kávy. SL28 se vyznačuje rustikálností – vlastností, která znamená, že může být ponechána bez péče po několik let nebo dokonce desetiletí a poté se vrátit k úspěšné produkci. V mnoha částech Keni rostou stromy SL28, které jsou 60-80 let staré a stále produktivní. Odrůda byla selektována v bývalých Scottových zemědělských laboratořích (nyní Národní zemědělské laboratoře, NARL, které se nacházejí v Kabete). Jednotlivé selekce stromů provedené ve Scottových laboratořích v letech 1935-1939 byly označeny předponou SL. Bylo jich celkem 42 a byly zkoumány z hlediska výnosu, kvality a odolnosti vůči suchu a chorobám. Nedávné genetické testy potvrdily, že SL28 je příbuzná s genetickou skupinou Bourbon. Stala se ceněnou pro svou sladkou, komplexní chuť s vinnými podtóny.
SL34 byl původně vybrán v Keni koncem 30. let 20. století ve Scottových zemědělských laboratořích. Je velmi náchylná k hlavním chorobám, jako je rez kávová, hlístice a choroba kávových bobulí. Proto jsou pro její úspěšné pěstování zásadní správná strategie ochrany proti chorobám a prevence. Nedávné genetické testy ukázaly, že SL34 je příbuzná s genetickou skupinou Typica. Odrůda je známá svou výjimečnou kvalitou šálků, plným tělem a příjemnou aciditou.
Ruiru 11 je odrůda vytvořená z mnoha odrůd. Catimor (samičí rodič) x multikřížový výběr zahrnující mimo jiné K7, SL28, N39, Rume Sudan (samčí rodič). Tento keňský vysoce výnosný, trpasličí/kompaktní hybrid je tolerantní ke kávové rzi a odolný vůči chorobě kávových bobulí (CBD). Chuťově není Ruiru 11 až tak zajímavý a je lehce zemitý.
Batian je vysoká odrůda, která kombinuje vysoké výnosy, odolnost vůči rzi kávové, rezistenci vůči chorobám kávových bobulí a dobrou kvalitu šálků. Byla vyšlechtěna v roce 2010 na základu Ruiru 11, ale chuťově je už o dost zajímavější.
Zpracování:
Kávové třešně jsou v době nejvyšší zralosti pečlivě ručně sbírány drobnými farmáři a dodávány do závodu ke zpracování. Po ručním vytřídění, při kterém se odstraní nedozrálé a/nebo poškozené plody, se třešně zbaví slupky pomocí diskového odslupkovače. Poté se pergamenová slupka nechá fermentovat v betonových nádržích po dobu 12 až 24 hodin, v závislosti na teplotě a klimatických podmínkách, aby se rozložil sliz. Po fermentaci se pergamen promyje čerstvou vodou v třídicích kanálech a poté se přenese na vyvýšené lávky k sušení. Proces sušení trvá 7 až 14 dní, přičemž pracovníci pergamen často obracejí a během nejteplejší části dne ho zakrývají, aby zajistili rovnoměrné sušení a zabránili vzniku vad.
