Beansmith´s výběrová káva Kibingo, 250 g

Detailní popis produktu

Farma / Zpracovatelská stanice:

Zpracovatelská stanice Kibingo se nachází v obci Kayanza v severním Burundi. Samotná stanice leží v nadmořské výšce 1 893 metrů. Nadmořská výška farem v sousedních kopcích, které zásobují tuto čisticí stanici, se pohybuje od 1 700 do 1 900 metrů nad mořem. Kibingo obsluhuje 1 739 registrovaných pěstitelů kávy, kteří se nacházejí na 18 kopcích v této oblasti. Všichni producenti registrovaní na stanici  jsou organizováni do skupin po 30 lidech, v jejichž čele stojí vedoucí farmy. Tento vedoucí funguje jako mluvčí, který usnadňuje komunikaci a organizaci s promývací stanicí.

Stanice je vybavena 10 fermentačními nádržemi, 2 nádržemi na máčení a sušicím polem se 165 sušicími stoly a 4 stoly pro předběžné sušení. Kibingo dokáže denně zpracovat 750 000 kg kávových třešní. Zde mohou farmáři získat organické hnojivo z kompostované kávové dužiny. Za účelem podpory obnovy farem mohou producenti v mycí stanici získat levné, dotované sazenice kávovníků. Každá stanice má pro tento účel vlastní školku. Také se podílí na řadě projektů zaměřených na podporu farmářů, včetně projektu chovu hospodářských zvířat a řady projektů zaměřených na posílení družstev a zlepšení výnosů.

Společnost Greenco, která spravuje a organizuje promývací stanice v burundské provincii Kayanza, poskytuje stanicím i producentům podporu v rámci celého výrobního řetězce. Svou činnost zahájila v roce 2015 a od té doby dominuje ve všech soutěžích Cup of Excellence v Burundi. V současné době má Greenco 13 zpracovatelských stanic, které se všechny nacházejí v Kayanze na severu Burundi. Producenti dostávají podporu od manažerů Greenco CWS, kteří jsou všichni agronomickými inženýry. Celkový dopad společnosti Greenco prostřednictvím těchto 13 centrálních stanic (CWS) se rozšiřuje na více než 15 210 domácností produkujících kávu.

Odrůda:

Bourbon je nejznámější z odrůd pocházející z rodu Bourbon. Jedná se o vysokou odrůdu, která se vyznačuje relativně nízkou produkcí, náchylností k nejčastějším chorobám a vynikající kvalitou šálku. Francouzští misionáři přivezli tuto odrůdu na počátku 17. století z Jemenu na ostrov Bourbon (dnes Réunion) – a dali jí tak dnešní jméno. Až do poloviny 19. století Bourbon ostrov neopustil. Od poloviny 19. století se však tato odrůda rozšířila do nových částí světa, protože misionáři se snažili uchytit v Africe a Americe. Kolem roku 1860 byl Bourbon dovezen do Brazílie, odkud se rychle rozšířil na sever do dalších částí Jižní a Střední Ameriky, kde se pěstuje dodnes. Zde se smísila s dalšími příbuznými odrůdami, dovezenými z Indie, a s etiopskými původními odrůdami. V současné době se ve východní Africe vyskytuje mnoho odrůd podobných Bourbonu, ale žádná z nich se přesně nepodobá odrůdě Bourbon, která se vyskytuje v Latinské Americe. V Latinské Americe je dnes z velké části nahrazen odrůdami, které z něj pocházejí (zejména Caturra, Catuai a Mundo Novo). 

Red Bourbon je poté nejrozšířenější varianta Bourbonu. Ve Rwandě a Burundi je dokonce legislativně dáno, že Red Bourbon je jediná dovezená odrůda, která se může pěstovat. Důvodem je především obava z importu kávových chorob, protože odrůda Bourbon je celkem choulostivá.

Zpracování:

Během sklizňové sezóny se veškerá káva sbírá ručně a selektivně. Většina rodin má pouze 200 až 250 stromů a sklizeň provádí téměř výhradně rodina sama. Plody se umístí do nádob a přidá se kvasinka Intenso zakoupená od francouzské společnosti Lalcafe. Plody se v tomto prostředí nechají kvasit přibližně 36 hodin.

Kvasinky LALCAFÉ INTENSO™ (Saccharomyces cerevisiae) byly speciálně vyvinuty pro výrobu kávy v rámci čtyřletého výzkumu a testování. Testy provedené v různých regionech a podmínkách prokázaly, že kvasinky Intenso jsou ideální pro lepší řízení efektivity zpracování a zvýšení kvality nápoje. Kvasinky jsou schopny regulovat fermentační proces a chránit ho před rizikovými mikroorganismy, které mohou způsobit nežádoucí vady. Navíc jejich specifický metabolismus a vysoká kapacita i při nízkých teplotách (minimálně 15 °C uvnitř nádrže na kávu) umožňují vyniknout čerstvým a ovocným vlastnostem kávových zrn, přičemž zachovávají jedinečné chutě každé šarže.

Po fermentaci se třešně přepraví na sušící stoly, kde pomalu schnou po dobu 2 až 3 týdnů. Během této doby se třešně opakovaně třídí a prosévají, aby se zajistilo rovnoměrné vysušení. Třešně se nechávají sušit od svítání do západu slunce a večer nebo při dešti se zakrývají plachtou. Obsah vlhkosti se pečlivě sleduje a všechny třešně s viditelnými vadami se vyřazují. Jakmile je káva suchá, je zabalena do pytlů a odvezena do skladu. Tým odborných degustátorů společnosti Greenco posuzuje v laboratoři každou šarži (které jsou rozděleny podle stanice, dne a kvality). Sledovatelnost stanice, dne a kvality je zachována během celého procesu.