Farma / Zpracovatelská stanice:
Pedro Garcia Diaz vlastní 2 hektary půdy ve vesnici San Francisco, která se nachází v okrese San Jose del Alto. Pedro pěstuje odrůdy Bourbon, Pache a Tabi a ročně vyprodukuje přibližně 30 pytlů kávy určených na export. Jelikož Pedro žije ve městě, o farmu se stará jeho rodina, ale on tam tráví čas během sklizňové sezóny a v době prořezávání a hnojení.
San Jose del Alto je oblast v Jaénu s významným potenciálem pro produkci kvalitní kávy. Některé kávy z této oblasti mají výrazný chuťový profil, známý svou komplexností a živými květinovými tóny. Vzhledem k izolaci oblasti, špatné silniční infrastruktuře a vzdálenosti od města Jaén se do ní investovalo velmi málo, a to jak obecně, tak z hlediska produkce kávy. V důsledku toho mnoho farmářů zůstává neorganizovaných, s omezenou přítomností družstev nebo sdružení, což vedlo k nižší kvalitě kávy a silnému vlivu zprostředkovatelů. Navzdory těmto výzvám nabízí San Jose del Alto obrovské příležitosti ke zlepšení kvality kávy a k významnému pozitivnímu dopadu na místní producenty.
Odrůda:
Geisha – tato odrůda byla původně sesbírána v kávových lesích v Etiopii ve 30. letech 20. století. Odtud byla poslána do výzkumné stanice Lyamungu v Tanzanii a poté v roce 1953 převezena do Centro Agronómico Tropical de Investigación y Enseñanza (CATIE) ve Střední Americe, kde byla zapsána jako přírůstek T2722. V 60. letech 20. století byla prostřednictvím CATIE rozšířena po celé Panamě poté, co byla uznána její tolerance vůči rzi kávové. Větve rostliny však byly křehké a zemědělci je neměli v oblibě, takže nebyla široce vysazována. Káva se stala známou v roce 2005, kdy ji rodina Petersonových z panamskéoblasti Boquete přihlásila do soutěže a aukce „Best of Panama“. Získala mimořádně vysoké hodnocení a překonala tehdejší rekord v aukčních cenách zelené kávy, když se prodávala za více než 20 dolarů za libru.V souvislosti s kávou Geisha panuje značný zmatek, protože existuje více geneticky odlišných typů rostlin, které byly označovány jako Geisha, přičemž mnohé z nich mají podobný zeměpisný původ v Etiopii. Nedávné analýzy genetické rozmanitosti provedené společností World Coffee Research potvrdily, že panamská Geisha pocházející z odrůdy T2722 je odlišná a jednotná. Je spojena s mimořádně vysokou kvalitou šálků, pokud jsou rostliny dobře obhospodařovány ve vysokých nadmořských výškách, a je známá pro své jemné květinové, jasmínové a broskvové aroma. Názvy Geisha a Gesha se často používají zaměnitelně, což souvisí s tím, že neexistuje žádný ustálený překlad z etiopských dialektů do angličtiny. Káva byla poprvé zaznamenána v zárodečných záznamech s pravopisem „Geisha“ a výzkumníci kávy tento pravopis většinou zachovávali po mnoho desetiletí, což vedlo k tomu, že se tento pravopis začal prosazovat a používat jako první v kávovém průmyslu. Káva byla původně sbírána v Etiopii v oblasti poblíž hory, jejíž název se v angličtině nejčastěji překládá jako Gesha. V důsledku toho mnozí v kávovém průmyslu dávali přednost záchraně tohoto pravopisu.
Zpracování:
Káva na Pedrově farmě se sbírá selektivně, poté se nechá fermentovat asi 36 hodin, promyje se a následně se rozloží na plachtách na zemi, kde dva týdny schne. Díky pečlivému sběru a šetrnému zpracování je zajištěna konzistentní kvalita jeho produkce.
