Beansmith´s výběrová káva Los Piňos, 250 g

Detailní popis produktu

Farma / Zpracovatelská stanice:

Don Elmer se kávě věnuje již více než 35 let. Začínal jako sběrač kávových třešní v Huehuetenangu, poté se stal vedoucím farmy a osvojil si všechny kroky od semínka až po export. Veden snem o nezávislosti si postupně vybudoval vlastní rodinnou farmu, která se dnes rozkládá na více než 50 hektarech. Rodina Lópezových, včetně jeho manželky, bratrů a tří dětí, spravuje farmu s certifikátem Rainforest Alliance s důrazem na udržitelnost a respekt k lidem i životnímu prostředí. Jejich káva ztělesňuje jednotu rodiny, odolnost a celoživotní vášeň – odkaz kvality a péče v každém šálku.

Elmer Lopez a tým Vides 58 jsou známí nejen svou precizností při zpracování kávy, ale také svým závazkem k udržitelnosti a rozvoji místní komunity. Součástí jejich odkazu jsou investice do místního vzdělávání, agronomická podpora pěstitelů a dlouhodobé postupy zajišťující sledovatelnost, které kladou důraz jak na kvalitu, tak na lidi. Tento mikrolot odráží harmonii terroiru, charakteristické vlastnosti odrůdy a lidskou péči.

Odrůda:

Bourbon je nejznámější z odrůd pocházející z rodu Bourbon. Jedná se o vysokou odrůdu, která se vyznačuje relativně nízkou produkcí, náchylností k nejčastějším chorobám a vynikající kvalitou šálku. Francouzští misionáři přivezli tuto odrůdu na počátku 17. století z Jemenu na ostrov Bourbon (dnes Réunion) – a dali jí tak dnešní jméno. Až do poloviny 19. století Bourbon ostrov neopustil. Od poloviny 19. století se však tato odrůda rozšířila do nových částí světa, protože misionáři se snažili uchytit v Africe a Americe. Kolem roku 1860 byl Bourbon dovezen do Brazílie, odkud se rychle rozšířil na sever do dalších částí Jižní a Střední Ameriky, kde se pěstuje dodnes. Zde se smísila s dalšími příbuznými odrůdami, dovezenými z Indie, a s etiopskými původními odrůdami. V současné době se ve východní Africe vyskytuje mnoho odrůd podobných Bourbonu, ale žádná z nich se přesně nepodobá odrůdě Bourbon, která se vyskytuje v Latinské Americe. V Latinské Americe je dnes z velké části nahrazen odrůdami, které z něj pocházejí (zejména Caturra, Catuai a Mundo Novo).

Caturra je přírodní mutací odrůdy Bourbon. Byla objevena na plantáži ve státě Minas Gerais v Brazílii někdy mezi lety 1915 a 1918. Caturra má mutaci jednoho genu, která způsobuje, že rostlina roste menší (tzv. trpasličí/kompaktní). Po objevení odrůdy Caturra byla od roku 1937 prováděna selekce v Instituto Agronomico (IAC) v Brazílii. Šlechtitelé se zajímali o malou velikost odrůdy, která umožňuje umístit rostliny blíže k sobě, a o její těsně rozmístěné sekundární větve, které umožňují produkovat více plodů na stejném prostoru. Po desetiletí byla jednou z hospodářsky nejdůležitějších káv ve Střední Americe, a to do té míry, že byla často používána (a někdy stále je) jako “měřítko”, podle kterého se testují nové odrůdy. Jedinou nevýhodou této odrůdy je, že je náchylná k chorobám, zejména ke kávové listové rzi. Sladkostí je podobná Bourbonu, je vybalancovaná a lehce citrusová. 

Zpracování:

Kávové třešně se ručně sbírají v okamžiku nejvyšší zralosti a nechávají se 36 hodin fermentovat v pytlích, aby se mohly plně rozvinout jejich přirozené chutě. Poté se třešně zbaví dužiny a zrna se umístí do sušícího fermentačního tanku, kde probíhá dalších 48 hodin řízené fermentace. Po dokončení se káva důkladně promyje a roztřídí metodou „correteo“, čímž se zajistí, že zůstanou pouze zrna nejvyšší kvality. Tyto vybrané zrna se poté rozloží v tenkých vrstvách na sušících terasách a každé čtyři hodiny se obrací, aby se dosáhlo rovnoměrného sušení. Během 15 dnů zrna pomalu dosáhnou optimální vlhkosti, přičemž si zachovají svůj živý charakter a čistý profil.