Beansmith´s výběrová káva Marta Alemu, 250 g

Farma / Zpracovatelská stanice:

Odrůda:

Tento lot je tvořen mixem původních etiopských odrůd zvaných Heirloom. V tomto názvu se může skrývat mnoho stovek až tisíce druhů kávovníků. V Etiopii, ale i ve většině jiných afrických zemích, je běžné, že do jednoho lotu kávy přispívají desítky až stovky malých farmářů a rodin. Ti po generace vlastní kávovníky, u kterých není znám původ.

JARC odrůdy jsou selekcí stejného druhu právě z Heirloom.

Zpracování:

Marta pečlivě ručně sbírá pouze zralé, červené kávové třešně a následně je rozprostře k sušení na vyvýšených afrických lůžkách. Během sušení třešně pravidelně obrací, aby schnuly rovnoměrně. Proces sušení trvá přibližně 2 až 4 týdny.

Poznámky našich baristů:

Sladké krémové espresso. Nejlépe nám tato naturální Etiopie vycházela v poměru 1 : 2,05 s časem kolem 30ti sekund. Espresso je šťavnaté, krásně krémové a má velmi příjemnou střední citrickou aciditu a střední až vyšší sladkost. Na těle snadno najdete tóny brusinek, sladkého kandovaného pomeranče a v závěru chuť podobnou kakau. Právě pro kombinaci té velmi příjemné krémové textury a kakaa jsme zvolili deskriptor tiramisu.

Do mléka jsme použili stejnou recepturu. Káva je v něm příjemně sladká, lehká a chutná jako pomerančovo – tvarohový jogurt.