Beansmith´s výběrová káva Los Papales, 250 g

Detailní popis produktu

Farma / Zpracovatelská stanice:

Rodina Lópezů založila své první kávové plantáže před více než stoletím pod vedením patriarchy rodiny, pana Vicente Lópeze, nikaragujského občana španělského původu. Tyto rané plantáže se nacházely v hornaté oblasti Datanlí v departementu Jinotega. Jeho syn, Vicente López Herrera, v této tradici pokračoval a založil vlastní farmu Betania, která zůstala v rodinném vlastnictví až do jejího zabavení během nikaragujského konfliktu v 80. letech. Dnes rodina provozuje dvě farmy, Los Papales a Betania (pojmenovanou na počest původního statku), kde pěstuje jak tradiční, tak vylepšené odrůdy kávy. Los Papales leží pět kilometrů od města Jinotega na svazích Cerro Chimborazo, které se tyčí do výšky 1 688 metrů nad mořem a patří mezi nejvyšší vrcholy pohoří Cordillera Isabelia. Charakteristická topografie farmy, podnebí mlžného lesa a závazek k agroekologickému hospodaření a ochraně biologické rozmanitosti poskytují ideální podmínky pro vysoce kvalitní kávy Arabica, včetně šarží klasifikovaných jako SHG a SHB.

Finca Los Papales se rozkládá na ploše 297 manzanas (210 ha) v nadmořské výšce mezi 1 300 a 1 500 metry. Mezi hlavní odrůdy patří Caturra, Yellow a Red Catuaí, Java a Pacamara. Sklizeň probíhá od ledna do konce března, přičemž zralé třešně se ručně sbírají v době nejvyšší zralosti, a to především rodinami z okolních obcí. Farma poskytuje trvalé zaměstnání přibližně 120 lidem, přičemž během sklizně se tento počet zvyšuje na přibližně 450. Zpracování začíná přeměnou třešní na pergamenovou kávu v ekologicky efektivním mokrým mlýnu, který je navržen tak, aby minimalizoval spotřebu vody. Mlýn je vybaven pro zpracování promytých káv – jak fermentovaných, tak nefermentovaných – stejně jako polopromytých druhů. Sušení probíhá ve sklenících a pod stínicími konstrukcemi z polyetylenu, aby bylo zajištěno pomalé a rovnoměrné vysoušení, které podporuje bezpečnost produktu, delší trvanlivost a spolehlivou sledovatelnost. Na plantáži se také nachází vybavení a stroje potřebné k mletí a přípravě kávy podle specifikací pro export, což zajišťuje komplexní kontrolu kvality a plnou sledovatelnost v rámci zařízení rodiny.

Finca Los Papales je držitelem certifikátu Rainforest Alliance, čímž potvrzuje soulad s mezinárodními normami a požadavky Sítě pro udržitelné zemědělství (Sustainable Agriculture Network). Farma se rovněž silně angažuje v sociální oblasti ve prospěch místní komunity. Místní školu navštěvuje přibližně 65 dětí od předškolního věku až po šestou třídu; dětem zaměstnanců i dětem z okolních obcí poskytuje bezplatné vzdělání, školní pomůcky, denní stravu a účast na speciálních akcích, jako jsou Den dětí, Den matek a slavnostní předávání vysvědčení. Dohled nad vzděláváním zajišťuje nikaragujské ministerstvo školství (MINED). Zdravotní středisko na farmě, pod dohledem ministerstva zdravotnictví (MINSA), nabízí bezplatné konzultace pro zaměstnance a místní obyvatele, včetně očkování dětí, gynekologické péče pro ženy a všeobecné lékařské péče.

Odrůda:

Pacamara je vnitrodruhový hybrid, který vznikl v rámci šlechtitelského programu v Salvadoru v 50. letech 20. století. Jedná se o křížence dvou odlišných mutací kávovníku: Pacas a Maragogipe. Cílem této hybridizace bylo spojit nejlepší vlastnosti obou odrůd – kompaktní velikost a vyšší výnosnost odrůdy Pacas s velkou velikostí zrn a vynikající chutí odrůdy Maragogipe. Pacamara je známá svým jedinečným chuťovým profilem. Při původním zpracování metodou „fully washed“ vykazovala čistou, pikantní a někdy kořeněnou chuť s tóny připomínajícími želé z papriček jalapeño. Experimenty s metodami „natural“ a „anaerobic natural“ dále odhalily její hlubokou sladkost a komplexnost. Chuť Pacamary se může pohybovat od čokolády a ovoce až po bylinné tóny, přičemž méně kvalitní zrna mají někdy zeleninovou chuť.

Zpracování:

Káva se sklízí s 94 % plně zralých třešní a prochází mechanickým separátorem hustoty, který odstraní vadné a nedozrálé třešně. Suší se v celých třešních přímo na afrických vyvýšených lůžkách po dobu asi 30 dnů, poté se nechá odpočinout po dobu nejméně 21 dnů před dalším zpracováním.